廣州旭豐餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司
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新聞資訊
NEWS INFORMATION
08蔬菜肉類檢驗標準
來源:
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作者:pmod960db
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發(fā)布時間: 2019-09-04
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蔬菜肉類檢驗標準
檢驗標準
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豬肉檢驗標準 |
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感觀標準 |
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷部位立即恢復 |
肉質緊密，有堅韌性，解凍后凹陷恢復較慢 |
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粘度 |
外表濕潤，不沾手 |
外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
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氣味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
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牛肉、羊肉檢驗標準 |
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感觀標準 |
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鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅韌性 |
肉質緊密，堅實 |
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彈性 |
指壓后凹陷部位立即恢復 |
指壓后凹陷部位恢復較慢 |
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氣味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
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鮮（凍）禽肉檢驗標準 |
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感觀指標 |
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項目 |
指標 |
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眼球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
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色澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘度 |
外表微干或微濕潤，不沾手 |
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彈性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷部位立即恢復 |
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氣味 |
具有該禽固有的氣味 |
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煮沸后肉湯 |
透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
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蔬菜檢驗標準 |
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感觀指標 |
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項目 |
指標 |
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瓜菜類 |
優(yōu)質：表面色澤鮮嫩，光亮且平滑，大小均勻，肉質松脆，無損傷，不開裂，無病蟲害，無枯萎，彈擊時有實心感覺 |
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葉菜類 |
優(yōu)質：葉片肥厚，無爛葉、枯葉、黃葉，外形較為整齊，水分較為充足，無損傷，顏色均勻，色澤鮮嫩 |
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